Sagra della Soppressata di Gioi Cilento

A Gioi, piccolo borgo arroccato fra i monti del Cilento interno, in provincia di Salerno, la soppressata è molto più di un salume: è un presidio Slow Food e l'orgoglio di una comunità che ne custodisce la ricetta da generazioni. La sagra che le è dedicata celebra proprio questo prodotto inconfondibile, fatto con i tagli magri del maiale, un lardello centrale che la attraversa per tutta la lunghezza e una concia profumata, lasciata stagionare al fresco delle cantine di paese. Lungo le vie del centro storico gli stand gastronomici propongono la soppressata affettata insieme ad altri salumi locali, accompagnata dal pane e dai vini delle colline cilentane, in un percorso di gusto che racconta una terra dove l'allevamento e la norcineria contadina hanno sempre avuto un ruolo centrale. L'atmosfera è quella delle feste di paese autentiche, con la gente che riempie i vicoli, la musica popolare a fare da sottofondo e i produttori pronti a spiegare il loro lavoro. Chi sale fino a Gioi trova non solo un assaggio di eccellenza gastronomica, ma anche il piacere di scoprire un angolo poco battuto del Cilento, fra panorami di crinali e tradizioni rimaste vive. Un'occasione perfetta per conoscere da vicino uno dei salumi più rappresentativi del Sud.