Sagra della Fontina

A Oyace, in Valpelline, la Sagra della Fontina rende omaggio al formaggio simbolo della Valle d'Aosta, quello che più di ogni altro racconta questa terra. La fontina DOP nasce dal latte crudo di vacche valdostane che pascolano gli alpeggi, e la sua stagionatura avviena in grotte e cantine fresche e umide dove le forme riposano per mesi. La Valpelline è terra di alpeggi d'alta quota, e la fontina che nasce quassù ha un gusto pieno, che porta dentro i profumi dell'erba di montagna. La sagra la celebra in tutte le sue forme, servita fusa nella fonduta valdostana, la fonduta di fontina, sciolta sulla polenta o sulle patate, gustata a fette nelle diverse stagionature. La fonduta è il piatto principe della festa, cremosa e avvolgente, in cui il pane si intinge come vuole la tradizione. Attorno alla fontina girano gli altri prodotti della valle, i salumi, il lardo, il pane di segale, i vini rossi che accompagnano il formaggio. Oyace, piccolo comune di alta valle, offre un ambiente di montagna vero, con le case in pietra e i pascoli che salgono verso il Gran Combin. La sagra ricorda anche l'importanza economica della fontina per la valle, un prodotto che ha dato da vivere a generazioni di allevatori e casari. Chi arriva a Oyace trova un evento sentito dalla comunità, lontano dai circuiti turistici affollati, dove il formaggio è protagonista assoluto. Il consiglio è provare la fonduta preparata secondo la ricetta valdostana e capire perché la fontina sia considerata uno dei grandi formaggi delle Alpi. Un appuntamento per gli amanti del vero formaggio di montagna.