Sagra del Jambon alla brace

A Saint-Oyen, paese dell'alta valle sulla strada del Gran San Bernardo, la Sagra del Jambon alla brace porta ad agosto un profumo inconfondibile per le vie del borgo. Il protagonista è il prosciutto cotto alla brace, un rito che qui prende forma quando enormi jambon vengono arrostiti lentamente sul fuoco vivo, la crosta che si dora e il grasso che cola sulle braci sprigionando un aroma che si sente da lontano. Il jambon alla brace si taglia caldo e si mangia con il pane, ed è uno di quei piatti che riuniscono un intero paese attorno al fuoco. Saint-Oyen ha un legame antico con l'ospitalità di montagna, essendo sede di una casa che accoglieva i pellegrini diretti al valico, e la sagra conserva quello spirito di accoglienza. Attorno al prosciutto arrostito girano gli altri sapori dell'alta valle, la fontina, il lardo, i salumi, i formaggi d'alpeggio, i vini rossi, mentre la musica e i tavoli all'aperto creano l'atmosfera della festa estiva. L'aria fresca dei milleduecento metri e le montagne che chiudono l'orizzonte rendono la giornata piacevole anche nel pieno dell'estate. Saint-Oyen è un borgo raccolto, poco battuto dal turismo di massa, dove la sagra resta un appuntamento sentito dalla comunità e da chi sale dai paesi vicini. Chi arriva quassù trova un evento genuino, il profumo del prosciutto sul fuoco e la semplicità di una festa di montagna. Il consiglio è farsi tagliare una fetta di jambon appena tolto dalla brace, ancora calda e profumata, e godersela in compagnia sotto il cielo dell'alta valle.