Sagra del Civet

In Valsavarenche, una delle valli laterali che salgono verso il Gran Paradiso, la Sagra del Civet celebra ad agosto un piatto che sa di montagna e di caccia. Il civet è uno stufato di selvaggina, tradizionalmente di camoscio o di cervo, marinato a lungo nel vino rosso con le erbe e le spezie, poi cotto lentamente finché la carne si sfalda. È un piatto denso, importante, nato per valorizzare le carni delle bestie di montagna e per scaldare nelle serate fresche delle alte quote. La sagra lo serve accompagnato dalla polenta, che raccoglie il sugo scuro e profumato del civet, in una combinazione che è pura cucina alpina. Valsavarenche è terra di parco nazionale, dove stambecchi e camosci pascolano protetti, e la sagra ricorda anche la storia venatoria di queste montagne, un tempo riserva di caccia dei re d'Italia. Attorno al civet girano gli altri sapori della valle, la fontina, i salumi, i formaggi d'alpeggio, i vini rossi che ben si sposano con la selvaggina. Il paese, immerso in un ambiente naturale d'eccezione, offre in agosto prati verdi, sentieri verso i ghiacciai e la possibilità di avvistare la fauna del Gran Paradiso. La sagra diventa così l'occasione per unire una giornata di montagna vera a un piatto della tradizione che raramente si trova al ristorante. Chi arriva in Valsavarenche trova una valle silenziosa, lontana dal turismo di massa, dove la festa è ancora un fatto di comunità. Il consiglio è sedersi a un tavolo, ordinare il civet con la polenta e assaporare la montagna nel piatto.