Sagra del Castrato e del Pecorino

Monte Cavallo è uno dei comuni più piccoli e silenziosi delle Marche, adagiato sui rilievi che segnano il confine con l'Umbria, in un paesaggio di pascoli e boschi dove la pastorizia ha plasmato da secoli la vita e la cucina. La sagra dedicata al castrato e al pecorino racconta proprio questa eredità: il castrato, carne ovina dal sapore intenso, viene cotto lentamente alla brace fino a sprigionare tutta la sua morbidezza, secondo una tradizione legata alla transumanza e alle greggi di montagna. Accanto trova posto il pecorino prodotto in quota, dal gusto deciso che porta in sé i profumi delle erbe d'altura. Negli stand allestiti tra le case del borgo si respira l'atmosfera schietta dei paesi appenninici, dove il cibo è anche racconto di mestieri antichi e di un territorio aspro ma generoso. I visitatori siedono a tavolate semplici, circondati da un silenzio rotto solo dalle voci della festa e dal vento che scende dai monti. È un appuntamento che premia chi cerca autenticità lontano dalle rotte affollate. Salire fino a Monte Cavallo significa scoprire una delle Marche più vere, dove ogni piatto sa di montagna.