Jambon Day

A Saint-Rhemy-en-Bosses, sulla strada che sale al Gran San Bernardo, nasce uno dei prosciutti più particolari d'Italia, il Jambon de Bosses DOP. Il Jambon Day, a luglio, è la festa che lo celebra nel paese che gli ha dato il nome. Questo prosciutto crudo di montagna si distingue perché stagiona a oltre 1600 metri di quota, dove l'aria rarefatta e fredda ne rasciuga lentamente le carni, aromatizzate con erbe di montagna, ginepro, salvia, rosmarino e un tocco di aglio. Il risultato è un prosciutto profumato e leggermente speziato, che i valdostani mangiano tradizionalmente con il pane nero di segale e il miele, o con il burro di alpeggio. Durante il Jambon Day il piccolo borgo si riempie di banchi e di visitatori, e assaggiare il jambon tagliato al coltello diventa il rito della giornata. La produzione è limitata, legata al territorio del comune, e questo rende il prosciutto raro e ricercato dai buongustai. Attorno al jambon girano gli altri prodotti della valle, la fontina, il lardo d'Arnad, i formaggi d'alpeggio, i vini rossi. Saint-Rhemy-en-Bosses, ultimo paese prima del valico verso la Svizzera, conserva l'atmosfera dei borghi di frontiera, con le case in pietra e le montagne che chiudono l'orizzonte. Chi arriva qui in estate trova un ambiente di alta valle, pascoli verdi e un evento che unisce la degustazione alla scoperta di come nasce un prosciutto d'eccezione. Il consiglio è farsi tagliare una fetta al coltello, posarla sul pane di segale con un filo di miele e capire da soli perché questo jambon abbia conquistato la DOP.