Feta di Trifolle

Ad Allein, ad agosto, la Feta di Trifolle celebra la patata, quel tubero umile che sulle montagne valdostane ha salvato più di una generazione dalla fame. Trifolle nel patois locale sono proprio le patate, coltivate sui terrazzamenti attorno al paese e diventate base di molti piatti della cucina di montagna. La festa le mette al centro della tavola in tutte le forme: bollite e condite con la fontina fusa, in tortino, saltate con il lardo, cotte sotto la cenere. Il piatto simbolo resta la patata con la fontina, dove il formaggio si scioglie sul tubero caldo creando quella combinazione grassa e appagante che è pura montagna. Allein, borgo della Coumba Freida sulla strada del Gran San Bernardo, è un paese piccolo che nei giorni della festa si riempie di gente arrivata dai comuni vicini e dal fondovalle. Attorno alle patate girano gli altri sapori della valle, i salumi, i formaggi d'alpeggio, il vino rosso, i dolci, e la giornata scorre tra assaggi, musica e chiacchiere. La coltivazione della patata in quota è più difficile di quanto sembri: il clima corto, i pendii, i terreni magri obbligano a un lavoro attento, e i valdostani ne vanno fieri. La Feta di Trifolle è una festa contadina senza pretese, di quelle dove ci si siede a un tavolo di legno e si mangia bene spendendo poco, in compagnia di chi la terra la lavora ancora. Chi passa per la Coumba Freida in estate farebbe bene a fermarsi qui e assaggiare le trifolle appena raccolte, condite come vuole la tradizione.