Festa del Lard d'Arnad DOP

Il Lard d'Arnad è l'unico lardo italiano a fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta, e ad Arnad la festa che lo celebra, ad agosto, è il momento in cui il paese mostra al mondo il suo tesoro. Questo lardo si ottiene dalla spalla e dal dorso del maiale, salato e aromatizzato con erbe di montagna, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, e lasciato riposare per mesi nei doils, i tipici recipienti di legno di castagno o rovere. Il risultato è un salume bianco, morbido, profumato, che si scioglie in bocca e che i valdostani mangiano sul pane nero di segale con un filo di miele. Durante la festa le vie del borgo si riempiono di banchi dei produttori, e assaggiare il lardo nelle sue diverse stagionature diventa il gioco della giornata. Arnad, adagiata nella bassa valle sotto la mole del castello, si trasforma in una grande tavola all'aperto dove il salume fa da protagonista ma è accompagnato dagli altri prodotti della valle, dalla fontina ai vini rossi, dai formaggi ai dolci. La manifestazione unisce la degustazione alla cultura, con visite alle cantine di stagionatura e incontri con chi porta avanti una lavorazione rimasta artigianale nonostante il riconoscimento europeo. Chi arriva ad Arnad in questi giorni capisce perché questo lardo abbia conquistato la DOP: è il frutto di un clima, di un'aria e di un metodo che nessun altro posto riesce a copiare, altro che semplice grasso di maiale. Un appuntamento che gli amanti del buon cibo dovrebbero mettere in calendario, magari abbinandolo a una visita al castello e alle stagionerie del paese.