Sagra dello Strozzaprete di Starze

Nella frazione Starze di Summonte, alle porte del Partenio, la sagra celebra lo strozzaprete, una pasta fresca fatta rigorosamente a mano che appartiene alla tradizione più radicata della cucina irpina. La lavorazione richiede pazienza e manualità: l'impasto viene arrotolato tra le dita fino a ottenere quei piccoli cilindri irregolari che trattengono bene il sugo. Proprio i condimenti sono il completamento naturale del piatto, con ragù e salse preparate secondo le ricette di casa, dense e saporite come vuole la cucina contadina di queste montagne. Summonte è un borgo che domina la valle dall'alto, circondato dal verde del Partenio, e questo contesto dà alla festa un carattere paesano e genuino. Le donne del posto sono spesso le custodi del gesto antico che dà forma alla pasta, e la sagra diventa così anche un modo per mantenere vivo un sapere che rischierebbe di perdersi. Tra i banchi si respira l'aria delle feste di paese dell'Avellinese, con tavolate condivise, chiacchiere e il piacere semplice di sedersi a mangiare un piatto fatto come una volta. Chi visita la frazione trova non solo un'occasione gastronomica, ma anche la possibilità di scoprire un angolo dell'Irpinia meno battuto, dove la tradizione della pasta fresca resta un elemento identitario della comunità locale.