Sagra della Trippa e della Pizza di Granone

Nel piccolo borgo di San Giovanni in Galdo, immerso nelle colline del Molise sannita, si celebra una sagra che è autentico inno alla cucina povera: la Sagra della Trippa e della Pizza di Granone. Due preparazioni umili e sostanziose, nate dall'esigenza di non sprecare nulla e di trarre nutrimento da ingredienti semplici, raccontano qui la storia di una comunità contadina abituata a fare di necessità virtù.

La trippa, parte meno nobile dell'animale, viene cucinata a lungo in sughi profumati secondo le ricette tramandate, diventando un piatto ricco di sapore. La pizza di granone, invece, nasce dalla farina di mais (il "granone"), cereale che per secoli ha sfamato le popolazioni dell'entroterra: una pizza rustica, dal gusto deciso, simbolo della civiltà del mais che ha segnato profondamente la gastronomia molisana.

La sagra, che si tiene in genere ad agosto, riempie le vie del paese di stand, tavolate e musica, in un clima di festa popolare che unisce residenti e visitatori. Ogni assaggio è un tuffo nella memoria gastronomica di queste terre, dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente trovava il suo posto in tavola.

Visitare San Giovanni in Galdo durante la sagra significa scoprire un Molise genuino e poco conosciuto, fatto di borghi tranquilli e di sapori veri. Un invito a sedersi tra la gente del posto e a riscoprire il gusto schietto della tradizione contadina, lontano da ogni artificio.