Sagra della Porchetta di Ariccia

Ad Ariccia la porchetta è una cosa seria, il piatto attorno a cui ruota la festa. Questo paese dei Colli Albani la prepara da generazioni: maiale disossato, insaporito con sale, pepe, aglio e rosmarino, arrostito a lungo finché la cotenna scrocchia e la carne resta morbida. Alla sagra si mangia come vuole l'usanza, tagliata spessa nel pane casereccio, senza salse, con un bicchiere di bianco dei Castelli, Frascati o Marino. La porchetta di Ariccia ha ottenuto l'IGP, un riconoscimento che tutela la ricetta e il modo di cuocere tramandati dai norcini del posto. Ariccia è uno dei Castelli Romani più belli, e lo si deve in gran parte al Bernini, che ridisegnò la piazza, la chiesa di Santa Maria dell'Assunta e Palazzo Chigi, la dimora nobiliare rimasta intatta con i suoi arredi. Sotto la piazza corre il grande ponte monumentale a più arcate, che scavalca la valle. Il paese è famoso anche per le fraschette, le osterie dove un tempo si portava il cibo da casa e si ordinava solo il vino sfuso, ancora oggi il posto giusto per una cena semplice e allegra. Da Roma si arriva in mezz'ora di treno o lungo la via Appia. Conviene unire la sagra a una passeggiata sul ponte e a una visita di Palazzo Chigi, e poi sedersi in una fraschetta con un panino con la porchetta e un bicchiere di bianco, come fanno i romani da sempre.