Sagra della Pappardella co la Papara

A Falerone, antico centro del Fermano che conserva le tracce della città romana di Falerio, la sagra celebra un piatto dal nome che già da solo racconta la sua origine dialettale: le pappardelle co la papara, ovvero al sugo d'anatra. È una ricetta della tradizione contadina, nata quando la papera allevata nell'aia diventava il condimento delle paste fatte in casa nei giorni di festa. La carne viene rosolata a lungo e sfumata col vino, fino a sciogliersi in un ragù denso e profumato che avvolge le larghe pappardelle tirate a mano. Negli stand della sagra le sfogline lavorano l'impasto sotto gli occhi dei visitatori, stendendo la pasta e tagliandola con il gesto sicuro di chi lo fa da sempre. Attorno ai tavoli si crea l'atmosfera tipica delle feste di paese marchigiane, con il vino dei colli, la musica dal vivo e l'allegria che accompagna le serate estive. Falerone offre anche un patrimonio storico che merita una passeggiata, dal teatro romano alle vie del centro. Sedersi qui davanti a un piatto di pappardelle significa assaporare un pezzo di memoria collettiva, dove la cucina diventa racconto del territorio e della sua gente.