Sagra del Raviolo Berchiddese

A Berchidda, paese del cuore della Gallura adagiato ai piedi del monte Limbara, la sagra celebra il raviolo berchiddese, una pasta fresca tirata a mano e ripiena di formaggio fresco che qui ha una sua identità precisa, diversa da quella delle altre tradizioni isolane. La ricetta affonda le radici nella cultura pastorale gallurese, dove il formaggio era il prodotto principe delle famiglie contadine e finiva naturalmente dentro la pasta delle feste. Durante la manifestazione gli stand gastronomici servono i ravioli conditi con sugo, accompagnati dai vini del territorio, in un paese che è anche patria del jazz grazie al festival che porta il nome di Paolo Fresu. L'atmosfera è quella conviviale dei borghi galluresi, con tavolate, musica popolare e canti a tenore che fanno da sottofondo alla degustazione. Tra una portata e l'altra si respira l'ospitalità schietta dell'entroterra, fatta di formaggi, pane carasau e il calore della gente del posto. Una bella occasione per conoscere Berchidda lontano dalle rotte turistiche della costa e scoprire un piatto che racconta secoli di tradizione casalinga. Vale la pena fermarsi e sedersi a tavola con i berchiddesi.