Sagra del Pesto

Il pesto è il simbolo della cucina genovese nel mondo, e Genova gli dedica la sua sagra: il basilico di Prà, coltivato nelle serre affacciate sul mare a ponente della città e considerato il migliore, pestato nel mortaio di marmo con aglio, pinoli, pecorino sardo, parmigiano e olio extravergine ligure, senza cotture, per non perderne il profumo. Alla sagra si assaggia il piatto preparato al momento, servito come vuole la tradizione sulle trofie, la pasta corta e attorcigliata, o sulle trenette, e si vede come nasce il vero pesto, quello fatto a mano nel mortaio, spesso con dimostrazioni e con le gare in cui i concorrenti sfidano la ricetta esatta a colpi di pestello. Accanto trovano posto la focaccia genovese, la farinata di ceci e gli altri classici di una cucina di mare e di orto che ha fatto la storia gastronomica della città. Genova, antica repubblica marinara, custodisce un centro storico immenso, fatto di caruggi, botteghe e palazzi, e un legame profondo con il suo mare e la sua terra. La sagra del pesto è l'occasione per assaggiare questa salsa dove è nata, capendo perché quella industriale sia tutta un'altra cosa rispetto a un basilico appena colto e pestato al momento. La città è ben collegata in treno, in aereo e via mare: la sagra si può unire alla visita del porto antico, dell'Acquario e dei vicoli, per una giornata che mette insieme il gusto e la scoperta di una delle città più affascinanti d'Italia.