Sagra del Pane Carasau

A Bitti, nelle Barbagie del nuorese, una sagra è dedicata al pane carasau, il sottile e croccante pane sardo conosciuto anche come "carta da musica" per la sua leggerezza. La sua preparazione è un rito antico: la sfoglia viene stesa, cotta una prima volta finché si gonfia, separata in due dischi sottilissimi e infine biscottata, per ottenere quel pane secco e conservabile che accompagnava i pastori nelle lunghe transumanze. Durante la manifestazione, inserita nelle giornate di Cortes Apertas, le donne del paese mostrano dal vivo le fasi della panificazione, gesto che racconta secoli di cultura pastorale. Il carasau si gusta da solo, croccante, oppure ammorbidito e condito, e qui si accompagna ai formaggi del territorio e ai vini locali. Bitti è anche celebre per il canto a tenore, il canto polifonico maschile riconosciuto patrimonio immateriale dell'UNESCO, che durante la festa risuona tra le vie e regala emozioni profonde. L'atmosfera è quella raccolta e ospitale dei paesi della Sardegna interna, fatta di corti aperte, musica e convivialità. Il contesto montano e la forte identità culturale rendono questa sagra molto più di un evento gastronomico. Una tappa per chi vuole conoscere insieme il pane simbolo dell'isola e una delle sue espressioni musicali più affascinanti.