Sagra de Su Filindeu

Su filindeu, i fili di Dio, è considerata la pasta più rara al mondo. Si prepara tirando e ripiegando a mano l'impasto di semola e acqua fino a ottenere fili sottilissimi, che vengono poi disposti in tre strati incrociati su un fondo tondo e lasciati asciugare al sole prima di essere spezzati. È un gesto lungo e difficilissimo, un sapere quasi estinto che oggi custodiscono soltanto poche donne del Nuorese, in particolare tra Nuoro e Lula: nessuna macchina è mai riuscita a replicarlo, e per questo se ne parla anche fuori dall'isola. La sagra la porta in tavola come vuole la sua storia, cotta nel brodo di pecora e servita con pecorino fresco che fila nel piatto caldo: è da secoli il piatto che sfama i pellegrini della festa di San Francesco a Lula, dove tradizionalmente lo si offriva a chi arrivava a piedi al santuario. Accanto trovano posto gli altri sapori dell'interno, dal pane carasau ai dolci di mandorla, con il cannonau. È un evento piccolo e autentico, perfetto per chi vuole assaggiare qualcosa che altrove non si trova e capire quanta pazienza, tempo e memoria racchiuda un piatto povero come questo. Siamo nel Nuorese interno, tra montagne e ovili: trattandosi di un evento legato al calendario locale, conviene controllare la data e il luogo esatto prima di mettersi in viaggio, e magari abbinarlo alla scoperta dei paesi e dei sapori della Barbagia.