Giornate del Formaggio Grigio della Valle Aurina (Graukäsetage)

La Valle Aurina dedica ogni settembre le Graukasetage al suo formaggio piu antico, il Graukase, il formaggio grigio riconosciuto come Presidio Slow Food. Questo formaggio povero di grassi nasce dalla lavorazione del latte magro, senza aggiunta di sale in salamoia, e prende il caratteristico colore grigiastro dalle muffe che si sviluppano durante la stagionatura. I contadini della valle lo producono da secoli come alimento quotidiano, e le Graukasetage lo celebrano come simbolo di una cultura contadina che resiste in una delle valli piu settentrionali d'Italia. Durante la manifestazione i masi e i produttori aprono i banchi, propongono degustazioni e mostrano come nasce il formaggio grigio, dal latte alla stagionatura. I visitatori lo assaggiano nelle preparazioni tradizionali, condito con olio, aceto e cipolla, oppure servito nei piatti della cucina di montagna. Gli stand offrono anche altri formaggi di malga, speck, pane di segale e distillati della valle. La musica dal vivo, i gruppi in costume e i mercatini di artigianato animano i paesi che ospitano l'evento. La Valle Aurina, prolungamento della Val Pusteria verso nord, sale fino ai ghiacciai delle Vedrette di Ries e delle Alpi della Zillertal, al confine con l'Austria. I sentieri portano verso malghe, cascate e rifugi d'alta quota, e il fondovalle conserva masi antichi e chiese affrescate. Chi visita puo abbinare le Graukasetage a una escursione verso le cascate di Riva o a una gita al passo dei Tauri. La valle si raggiunge in auto da Brunico risalendo la Val Pusteria fino a Campo Tures e oltre. Le Graukasetage salvano un formaggio unico dalla scomparsa.