Sagra dello Stocco

A Mammola, borgo dell'entroterra reggino ai piedi dell'Aspromonte, lo stocco e il piatto identitario, e la sagra che lo celebra ne racconta una tradizione secolare. Lo stocco e lo stoccafisso, il merluzzo essiccato che arriva dai mari del Nord Europa e che qui, lontano dal mare, e diventato protagonista della cucina locale. Il segreto di Mammola sta nell'acqua purissima delle sue sorgenti, usata per la lunga ammollatura che restituisce morbidezza al pesce essiccato prima della cottura. Da questa lavorazione nasce lo stocco alla mammolese, cotto con patate, pomodoro, olive, peperoni e peperoncino in un piatto ricco e profumato, servito nelle occasioni importanti. La tradizione si e conservata al punto che Mammola e conosciuta come il paese dello stocco, e il prodotto ha ottenuto riconoscimenti che ne tutelano la tipicita. Durante la sagra il borgo propone lo stocco preparato nei modi classici, dagli antipasti ai secondi, servito insieme agli altri sapori del territorio, dai salumi ai formaggi ai vini dell'Aspromonte. La manifestazione richiama visitatori da tutta la regione e riunisce la comunita attorno al suo piatto simbolo, tra musica, degustazioni e serate di festa. Mammola, con il suo centro storico e la vicinanza al Parco Nazionale dell'Aspromonte, offre anche l'occasione per scoprire un angolo autentico della Calabria interna. Per chi visita la regione, la Sagra dello Stocco di Mammola e l'occasione per assaggiare un piatto sorprendente, nato dall'incontro tra un pesce del Nord e la cucina del Sud, e per capire come un borgo di montagna abbia fatto del baccala essiccato la propria bandiera gastronomica.