Sagra della Pecora alla Callara di Montasola

Nel cuore della Sabina, arroccato su un colle ricoperto di ulivi secolari, il piccolo borgo di Montasola custodisce una delle ricette più antiche e identitarie della cucina pastorale laziale: la pecora alla callara. Il nome deriva dalla callara, il grande paiolo di rame in cui la carne di pecora viene cotta a lungo e lentamente, insieme a erbe aromatiche, pomodoro e spezie, fino a diventare tenerissima e profumata. È un piatto che affonda le radici nella civiltà della transumanza e nella vita dei pastori, che trasformavano un animale umile in una pietanza ricca e nutriente, capace di sfamare intere comunità. Durante la sagra le grandi callare fumanti diventano il cuore della festa, e il profumo della carne brasata si diffonde tra le vie del borgo. Seduti ai tavoli, tra le case in pietra e gli scorci sulla valle ammantata di uliveti, i visitatori gustano un sapore antico che racconta la fatica e la sapienza del mondo contadino sabino. L'atmosfera è quella autentica e conviviale dei paesi di montagna, dove ogni famiglia partecipa alla preparazione. La sagra di Montasola è un omaggio alla tradizione pastorale e un'occasione per riscoprire un piatto povero ma straordinariamente ricco di storia e di gusto.