Sagra della 'Nduja

A Spilinga, piccolo paese sulle colline del Poro affacciate sul Tirreno, nasce la 'nduja, il salume piccante che e diventato uno dei simboli della Calabria nel mondo, e la sagra che le e dedicata richiama ogni estate migliaia di persone. La 'nduja e un insaccato morbido e spalmabile fatto con le parti grasse del maiale macinate finemente e mescolate a una grande quantita di peperoncino calabrese, che le da il colore rosso acceso e il gusto ardente. A differenza dei salumi da taglio, si spalma sul pane, si scioglie nei sughi, condisce la pasta e insaporisce pizze e formaggi. La sua origine e contadina e legata all'economia povera del maiale, in cui nulla si buttava, e proprio a Spilinga la ricetta si e conservata e affinata fino a diventare un prodotto identitario. Durante la sagra il paese apre le sue vie ai visitatori e propone la 'nduja in ogni modo: sul pane caldo, negli antipasti, nella pasta, insieme agli altri prodotti del territorio come i formaggi, i salumi e i vini calabresi. La manifestazione, tra le piu note del Sud Italia, unisce degustazioni, musica popolare e serate di festa che si prolungano fino a notte fonda nel clima caldo dell'estate. Spilinga, a pochi chilometri da Tropea e dal mare, accoglie la folla in un'atmosfera allegra e conviviale. Per chi visita la Calabria, la Sagra della 'Nduja di Spilinga e l'occasione per assaggiare nel suo paese d'origine un salume unico, dal carattere forte e inconfondibile, e per capire perche il peperoncino e cosi centrale nella cucina di questa regione.