Sagra del Violino di Capra

A Mese, piccolo comune della Valchiavenna immerso tra le montagne del nord della provincia di Sondrio, la Sagra del Violino di Capra celebra un salume tanto curioso quanto prelibato. Il violino di capra deve il suo nome alla forma: la coscia o la spalla stagionata viene affettata tenendola appoggiata alla spalla e tagliando con il coltello come si suonasse uno strumento, in un gesto rituale che passa di commensale in commensale durante i pranzi conviviali. La carne di capra, salata e aromatizzata con spezie ed erbe di montagna, sviluppa un sapore intenso e leggermente selvatico, tipico della norcineria di queste valli. Durante la sagra, accanto al violino, si gustano gli altri salumi della tradizione e i piatti robusti della cucina valchiavennasca. L'atmosfera è quella schietta e accogliente dei borghi alpini, dove il cibo è racconto di una cultura contadina che ha saputo valorizzare ogni risorsa. Mese e la Valchiavenna offrono paesaggi di acque e montagne, con i celebri crotti scavati nella roccia che da sempre custodiscono questi sapori. Partecipare alla sagra significa scoprire una tradizione antica e ancora viva, assaggiando un prodotto raro nel suo territorio d'origine e lasciandosi conquistare dall'ospitalità di una comunità orgogliosa delle proprie radici e dei propri gesti tramandati nel tempo.