Sagra del Ciapinabò

A Carignano, nella pianura a sud di Torino, va in scena la riscoperta di un ortaggio dimenticato e oggi tornato di moda: il ciapinabò, nome piemontese del topinambur, il tubero dal sapore delicato che ricorda il carciofo. La sagra ha avuto il merito di riportarlo in tavola, valorizzando una coltura rustica e generosa che un tempo cresceva spontanea ai margini dei campi. Il modo classico di gustarlo è crudo, a fette sottili, immerso nella bagna cauda fumante, la salsa calda di aglio e acciughe che è il rito conviviale dell'autunno piemontese. Negli stand però il ciapinabò compare anche in zuppe, sformati, contorni e creme che ne esaltano la dolcezza. L'atmosfera è quella accogliente dei paesi di pianura, con i tavoli che si riempiono, il profumo intenso della bagna cauda nell'aria e i banchi dei produttori che propongono il tubero fresco da portare a casa. Tra una portata e l'altra ci sono musica, mercato e la voglia di stare insieme tipica delle feste autunnali. Carignano dimostra come un prodotto umile possa diventare protagonista, e invita a riscoprire un sapore antico nella sua versione più genuina.