Sagra del Bisato

A Cavarzere, comune della provincia di Venezia situato lungo il corso dell'Adige verso la laguna, la Sagra del Bisato celebra un piatto profondamente legato alla tradizione gastronomica delle terre d'acqua del Veneto meridionale. Bisato è il nome dialettale veneto dell'anguilla, pesce un tempo abbondante nei fiumi, nei canali e nelle valli da pesca di questa zona, dove rappresentava una risorsa alimentare importante per le famiglie locali. La sagra rievoca questa cucina popolare, fatta di ingredienti semplici e del territorio. Protagonista è l'anguilla cucinata secondo le ricette tradizionali, spesso ai ferri o in umido, dal sapore deciso e dalla carne saporita, immancabilmente accompagnata dalla polenta, elemento cardine della tavola veneta. La festa ha il carattere genuino e conviviale delle sagre di paese, con stand gastronomici gestiti dai volontari, tavolate comuni e un'atmosfera familiare. Per il visitatore è l'occasione di assaporare un piatto sempre più raro e identitario, riscoprendo i sapori dell'entroterra lagunare e la cultura gastronomica legata ai fiumi e alle valli del basso Veneziano.