Sagra dei Cavatelli di Filignano

Nel cuore dell'Alto Molise, dove l'Appennino si fa selvaggio e i borghi conservano il ritmo lento delle comunità di montagna, Filignano dedica una delle sue serate estive ai cavatelli, simbolo assoluto della cucina molisana fatta in casa. La sagra, che si tiene in genere ad agosto, è il momento in cui il paese si ritrova attorno al piatto che meglio racconta la sua identità: pasta fresca lavorata a mano, semplice negli ingredienti ma ricca di memoria e di gesti tramandati.

I cavatelli nascono da pochi elementi, semola di grano duro e acqua, ma è la lavorazione a renderli speciali: l'impasto viene tagliato in piccoli pezzi e "cavato" con la punta delle dita o con un coltello, fino a ottenere quella forma incavata che trattiene il sugo. Nei banchi della sagra li trovi conditi nei modi della tradizione, con sugo di pomodoro, ragù di carne o con i legumi, accompagnati dai vini locali e dai prodotti del territorio che ancora vivono di pastorizia e piccola agricoltura.

L'atmosfera è quella delle feste di paese vere: tavolate sotto le stelle, profumo di pasta e ragù che si diffonde tra i vicoli, musica popolare e l'allegria di una comunità che apre le porte ai visitatori. Filignano, terra di emigrazione e di forti radici, ritrova in queste serate un pezzo della propria anima.

Per chi viaggia tra le montagne molisane, la Sagra dei Cavatelli è l'occasione perfetta per assaggiare un piatto autentico lontano dalle rotte turistiche più battute e per scoprire un borgo che custodisce intatta la sua tradizione gastronomica.