Festival della Ventricina del Vastese

Nel Vastese, l'entroterra collinare del sud dell'Abruzzo, la ventricina e il salume identitario, e a Scerni il festival che le e dedicato riunisce produttori e appassionati attorno a un prodotto dal carattere deciso. La ventricina del Vastese si distingue dalle altre per la lavorazione: carni magre e pregiate del maiale tagliate a punta di coltello in pezzi grossi, condite con abbondante peperone dolce e piccante, finocchio selvatico e sale, insaccate nella vescica dell'animale e lasciate stagionare per mesi. Il risultato e un salume dal colore rosso intenso, dal profumo speziato e dal gusto pieno, che si taglia a fette spesse e si gusta con il pane casereccio. Durante il festival le aziende del territorio propongono le loro ventricine in degustazione, spiegando le differenze tra le stagionature e i segreti tramandati dalle famiglie contadine, per le quali la lavorazione del maiale era un rito annuale. Accanto alla protagonista si assaggiano gli altri prodotti del Vastese, dai formaggi ai sottoli, dai piatti di pasta condita con la stessa ventricina ai dolci della tradizione, il tutto accompagnato dai vini delle colline chietine. La manifestazione punta a tutelare e far conoscere un salume che rischiava di scomparire e che oggi rappresenta un presidio della gastronomia regionale. Scerni, con il suo centro storico e la campagna di ulivi e vigne, accoglie i visitatori tra stand, incontri e serate di festa. Per chi esplora l'Abruzzo meridionale, il Festival della Ventricina del Vastese e un viaggio nel gusto forte e antico della norcineria contadina, in una terra dove il maiale e ancora protagonista della tavola.