Agnòlot & Tajarin

Giaveno, all'imbocco della Val Sangone, mette in tavola due capisaldi della pasta fresca piemontese: gli agnòlot, ripieni e profumati di arrosto, e i tajarin, sottilissimi tagliolini all'uovo dal colore intenso che ricorda i tuorli di campagna. La festa nasce per valorizzare il gesto antico di tirare la sfoglia e tagliarla a mano, un sapere che qui passa ancora di generazione in generazione. Negli stand si gustano i tajarin conditi al ragù, al sugo d'arrosto o, nelle versioni più nobili, con il tartufo che proprio in queste valli e colline non manca mai. Gli agnolotti arrivano fumanti, chiusi uno a uno dalle mani esperte dei volontari. Attorno c'è il clima vivace del paese in festa, con le vie animate, i banchi dei produttori locali, i dolci e i vini del territorio a chiudere il pasto. Giaveno è anche terra di mercati e di buona accoglienza, e durante la manifestazione il centro si riempie di profumi e di voci. Una sosta perfetta per chi vuole capire quanto la pasta fatta in casa sia ancora cuore della tavola piemontese.